sauté de porc aux olives

Pour 4 personnes :

• 1 bon kg de sauté de porc dégraissé
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates pelées ou 4 grosses tomates 
• concentré de tomate
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 poivrons
• 25 cl de vin blanc (moi j'ai utilisé du rosé)
• 4 c/s d'huile d'olive
• Thym et laurier
• Sel et poivre 

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de porc dans 2 c/s d'huile d'olive puis réserver.

Peler les oignons et l'ail. Émincer l'oignon, le poivron et hacher l'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la cocotte avec 2 c/s d'huile d'olive. Quand ils sont dorés ajouter les poivrons, les tomates coupées en cubes et 2 c/s de concentré de tomate.

Au bout de 10 minutes ajouter le sauté de porc et le vin. 

Saler et poivrer, ajouter le thym et 3 feuilles de laurier. Laisser cuire 1h30 à couvert sur feu doux.

Rincer les olives vertes et les ajouter au sauté de porc, faire cuire 30 min de plus.

Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.