LE MIAM de LIVIA

28 janvier 2016

Muffins moelleux choco et m&m's

Envie de muffins extra moelleux et pas secs du tout?! J'ai trouvé LA recette magique!!! :-)

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Pour 24 muffins tout moelleux :

50 g de Maïzena
4 c/s de cacao amer en poudre non sucré (Van Houten, Nestlé...)

100 g de sucre roux complet (cassonade)
230g d'eau
70 g de beurre coupé en dés
120 g de chocolat noir pâtissier
80 g d'huile neutre type tournesol
2 c/c d'extrait de vanille
2 oeufs
100 g de sucre blanc
120 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

1 petit sachet de m&m's

Mixer grossièrement les m&m's, il doit rester de gros morceaux de chocolat et de cacahuètes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins.

Sur le feu, dans une casserole, mettre l'eau,le sucre, le chocolat en poudre et la maïzena. Fouetter afin d'éviter les grumeaux. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et le chocolat noir, mélanger jusqu'à que le beurre et le chocolat soient fondus. Le mélange doit être bien lisse. Ajouter l'huile et la vanille.

Ajouter l'oeuf et le sucre et battre la pâte au fouet jusqu'a ce qu'elle devienne bien lisse.

Mélanger la farine et la levure ensemble et ajouter au mélange chocolaté en remuant bien. Ajouter les pépites de chocolat.

Répartir la pâte dans les caissette en papier en les remplissant au 3/4. Saupoudrer des morceaux de m&m's, en mettre une bonne quantité car les muffins vont gonfler. (si il reste des m&m's mixés dans une boite hermétique pour les prochaines fois)

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

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07 décembre 2014

Foie gras mi-cuit vapeur piment d'Espelette et Sauternes

THE recette extra simple à vraiment tester!!!!!!

Foie Gras de Canard mi-cuit vapeur au Piment d'Espelette (http://thymcitron2.blogspot.fr/2013/09/lafitte-recette-inedite-et-gourmande_3441.html)

 

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(j'ai oublié de prendre mes propres photos!!! mais on s'est régalés!!!)

 

 

Pour 10 personnes

 

Préparation : 72 heures à l’avance

 

La cuisson à la vapeur est très douce et donc très respectueuse du produit. En quelques minutes de cuisson vous obtiendrez un foie gras mi- cuit terriblement fondant, légèrement parfumé et marbré au piment d’Espelette. Cuit ainsi il sera très facile à démouler pour servir en tranches.

 

Ingrédients : (si le foie gras est gros ne pas hésiter à doubler les quantités)

foie gras de canard cru déveiné

2 cuillères à café rases de fleur de sel

1 cuillère à café rase de piment d’Espelette en poudre

2 cuillères à soupe de Sauternes (ou autre vin blanc moelleux)

 

Préparation :

Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure. Puis le déballer, séparer les lobes et les poser à plat dans une grande assiette.

Dans un ramequin, mélanger le sel, le piment d’Espelette et le Sauternes. A l’aide d’un pinceau badigeonner le mélange sur toutes les faces du foie gras.

Déposer les lobes l’un sur l’autre, puis les enfermer dans deux couches de film de cuisson en nouant les extrémités de façon à former un gros boudin ovale en tassant le tout avec vos mains. Enfermer à nouveau dans deux épaisseurs de papier aluminium bien serrées. Laisser mariner et s’imprégner des saveurs pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre le foie gras dans un cuiseur vapeur (déjà chaud) faire cuire pendant 8 minutes. Le retourner et le laisser cuire à nouveau 8 minutes.

Laisser le refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis l’entreposer au réfrigérateur, sans l’ouvrir, pendant 48 heures.

Au moment de le servir, enlever les différentes épaisseurs de papier aluminium et de film alimentaire. Le couper en tranches et le servir avec un peu de fleur de sel et un soupçon de piment d’Espelette.

 

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07 novembre 2014

Velouté de potimarron

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Pour 4 gros bols de soupe :

  • 1 potimarron (1 kg environ)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d'eau
  • sel/poivre
  • crème fraîche

Laver le potimarron sans le peler. Le couper en 2, enlever les pépins et le couper grossièrement. Peler l'oignon et le couper en deux. Eplucher les patates et les couper en 4.

Dans un faitout faire revenir une noisette de beurre. Faire dorer pendant 3 min les morceaux de potimarron et l'oignon. Ajouter les patates, le bouillon de volaille et un litre d'eau. 

Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minute. Piquer les légumes, ils doivent être bien tendre. 

Egoutter les légumes mais conserver le jus de cuisson. Mixer les légumes et ajouter le jus de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Saler et poivrer. Ajouter une petite cuillére de créme fraiche au moment de servir.

 

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Dinde à la sauce diablotine

 

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Pour 4 personnes

  • 500 g d'escalope de dinde
  • 3 poivrons (dont 2 jaune ou rouge pour la sauce)
  • 2 oignons
  • 1 petite boite de tomates concassées (400 g )
  • 300g de haricots verts congelés
  • 2 petites courgettes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • thym

Dans une casserole, faire revenir 3 minutes 1 oignons émincé et 2 poivrons rouge ou jaune coupés en dés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la boite de tomates, une pincée de thym. Saler et poivrer. couvrir et faire cuire 20 min.

Dans un faitout, dorer l'oignon restant émincé dans un filet d'huile. Couper la courgette en petit dés et les ajouter avec les haricots et le dernier poivron coupé en petits dés. Mouiller avec 20 cl d'eau, saler. Couvrir et cuire 20 min. En fin de cuisson égoutter et ajouter une cuillère de crème fraîche. Maintenir au chaud.

Tailler les escalopes en lanières, les dorer 6 min, saler et poivrer.

Dans un blinder mixer la sauce tomate/poivron avec le reste de crème fraîche. ajuster l'assaisonnement et incorporer à la viande.

Vous pouvez accompagner le plat de riz blanc.

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27 octobre 2014

Oeufs cocottes aux lentilles

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  • 4 oeufs
  • 2 c/s de crème fraiche
  • 50g de lardons 
  • 60 g de lentilles vertes du Puy séche (soit 150 g après la cuisson)
  • 180 ml d'eau (soit 3 fois le volume de lentilles)
  • 1 oignon
  • 1 c/s de moutarde de Dijon
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre

Pour cette recette vous pouvez utiliser un reste de lentilles saucisses bien entendu.

Peler l'oignon et les carottes. Couper les carottes en petits dès. Dans une petite marmite verser l'eau froide, l'oignon et les carottes. Ajouter les lentilles et les feuilles de laurier . Ne pas saler en début de cuisson car les lardons sont déjà salés. Couvrir et cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse les lardons sans rajouter de matière grasse.

Préchauffer le four à 200°C et placez-y un bain-marie (un plat a gratin rempli au 3/4 d'eau chaude).

Égoutter les lentilles et garder 10 cl de jus de cuisson. Incorporer les lentilles et le jus de cuisson aux lardons. Ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde et la crème. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir ce mélange dans 4 ramequins. Casser un oeuf dans chacun et enfourner au bain-marie. Faire cuire environ 10 minutes. L’oeuf ne doit pas être sec. Prolonger la cuisson si le blanc des oeufs n'est pas totalement cuit.

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16 juillet 2014

Coeurs de Palmier farcis

Bouchées de Coeurs de palmiers

La simplicité d'une petite bouchée originale à proposer à l'apéritif. Très frais! 

Pour une trentaine de bouchées

  • 10 à 12 coeurs de palmier en boite (ils doivent être assez fermes)
  • ciboulette
  • 60 g de saint Morêt
  • 4 vaches qui rit
  • Sel / poivre
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Paprika

 

Peler et émincer très finement l'échalotte. Dans un bol, mélanger le saint morêt avec les vaches qui rit et écraser à la fourchette. Ajouter 1 c/s de ciboulette, l'échalote, la pincée de piment, sel et poivre. Bien mélanger et rectifier si besoin.
Couper les coeurs de palmier en trois ou quatre tronçons. Les évider en poussant délicatement la partie centrale (réserver cette partie pour une utilisation ultérieur, une salade). Garnir les morceaux de coeurs de palmier de la sauce au fromage avec une petite cuillère.
Déposer les tronçons à la verticale sur une assiette et saupoudrer de paprika et de poivre. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
 

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14 juillet 2014

Sauté de porc aux poivrons

Sauté de porc aux poivrons

Recette pour 4 personnes :

  • 500 g de sauté de porc (si il est coupé dans l'échine c'est encore mieux!)
  • 3 carottes
  • 3 poivrons 
  • 1 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c/s de miel
  • 1 c/s de paprika
  • 1 c/s de jus de citron
  • 1 c/s de sauce soja

Peler les carottes et les couper en fines rondelles. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les carottes pendant 10 min. Égoutter et réserver.

Dans un ramequin mélanger le paprika, le citron, la sauce soja et le miel. Rincer les poivrons sous l'eau froide et les couper en fines lamelles. Peler les oignons et l'ail et les émincer.

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail, l'oignon et le sauté de porc sur feu vif pendant 5 min.

Ajouter les poivrons et carottes à la viande. Saler, poivrer et remuer. Baisser le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Verser la sauce citronnée au miel, remuer et poursuivre la cuisson 3-4 min. Réctifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des nouilles chinoises.

 

 

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02 juin 2014

Purée de carottes et salsifis pour Bébé

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Voici une recette de purée originale pour faire manger des salsifis à bébé!

Bien entendu pour les curieux vous pouvez réaliser cette purée pour vous même en rajoutant du sel, poivre et pourquoi pas une pincée de cumin.

Pour 1 portion :

  • 120 g de carotte
  • 80 g de salsifis en boite
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 c/s de crème fraîche

Lavez et épluchez les carottes et pomme de terre.

Placez les patates et carottes dans le panier du cuit vapeur et laisser cuire une vingtaine de minutes. Cinq minutes avant la fin ajouter les salsifis aux autres légumes. Piquer les légumes pour vérifier la cuisson.

Mixer les légumes en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche.

Réserver et servir chaud.

Suivant l'age et les goûts de bébé vous pouvez écraser les légumes à la fourchette.

 

 

 

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Mini Croissants au chorizo

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Pour faire ces petits croissants, j'utilise la tartinade de chorizo maison.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler. le jour J, les enfourner encore congelés à 200°C une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients pour une quarantaine de croissants :

  • 140 de chorizo doux (ou fort selon les goûts)
  • 1 c/s  de concentré de tomate
  • 100 g de fromage frais nature (st moret, chevre frais, carré frais...)
  • 1 c/s de crème fraîche
  • piment d'Espelette
  • poivre
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d'oeuf

Peler le chorizo et le couper en petits morceaux. (Il sera plus facile à hacher)

Dans le bol du blender, mixer le chorizo avec le fromage et le concentré de tomate. Verser dans un bol.

Ajouter 2 pincées de piment d'Espelette, un peu de poivre et la crème épaisse. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail dérouler la pâte feuilletée. Avec une roulette à pizza la couper en 20 triangles à peu près égaux. Déposer une petite cuillère à café de tartinade sur la plus grande face des triangles. 

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Former les croissants en roulant la pâte de la partie la plus large jusqu'à la pointe.

Déposer, en les séparant bien, les croissant sur une feuille de papier sulfurisé.  Répéter l'opération jusqu'à épuisement des triangles.

 

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Dans un ramequin verser le jaune d'oeuf et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Avec un pinceau, badigeonner les croissant de se mélange et enfourner. Les croissants sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et gonflés.

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01 juin 2014

Sauce vache qui rit / Curcuma

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Pour les apéro, voici une sauce qui n'est pas très compliquée. Pour tremper les bâtonnets de légumes, chips ou cakes...elle fait fureur à chaque fois!

Pour un bol de sauce : 

  • 12 vaches qui rit
  • 1 échalote
  • curcuma
  • 1c/s de crème fraîche épaisse
  • sel/poivre

Dans un bol écraser les 12 fromages. Mettre 30 secondes au micro onde pour faire fondre légèrement les vache qui rit.

Hacher l'echalote et l'ajouter aux vache qui rit. Verser une bonne cuillère à soupe de curcuma, saler et poivrer. Afin d'éviter que la sauce ne se fige en refroidissant ajouter une cuillère a soupe de crème fraîche et bien mélanger. Couvrir le bol et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

La sauce se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique au frais.

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